    
Сушене на плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците могат да се запазят за по-дълго време чрез изсушаване. Сушенето става по два начина : чрез горещи шкафове (фурни) и на слънчево въздушно (естествено) сушене.
Продължителността на сушенето на слънцето трае за ябълките и крушите - 3 дена; за костилковите плодове - 1 ден; за ягоди, малини, дренки, череши и др - 1 ден.
Преди да се изсушат, плодовете се разпределят по големина, измиват се, някои се обелват, остранява им се сърцевината, костилките, нарязват се на кръгчета или резенчета (които не се сушат цели).
Някой плодове се потапят във вряла вода, след това се измиват в студена вода.
След предварителното преработване, плодовете се настилат равномерно на дървени сита или металически мрежи от неокисляем материал.
Като се изсушат, плодовете се преглеждат добре, негодните се изхвърлят, а годните се прибират в торбички или кутии и се държат на проветриво място.
източник : Книга за домакиня от 1956 г
|
|